В классическом понимании этого словосочетания, мини-пекарня – это небольшое предприятие, которое занимается производством выпечки или хлебобулочной продукции. Однако, в современных реалиях, функционал данных пекарен становится более широким, если попытаться классифицировать все мини-пекарни, то по функционалу они будут разделены следующим образом:
- Пекарни, которые, по сути, являются небольшими хлебозаводами и только пекут хлеб, не занимаясь прямыми продажами. Такие пекарни, как правило, работают с несколькими точками.
- Пекарни, которые помимо выпечки занимаются продажей. Фактически, производят на месте хлебобулочную продукцию и там же ее продают.
- Пекарни, которые совмещены с кафе. Такие пекарни открываются сразу, вместе с небольшим кафетерием, и тут идёт серьезное смешение бизнесов, в котором сложно определить, чего на самом деле в предприятии больше: пекарни или кафе.
- Пекарня, которая находится в продуктовом магазине (супермаркете, дискаунтере, гипермаркете) и на точке выпекает хлеб, который продаёт ритейлер. В данном случае довольно большое распространение имеет франчайзинг подобных услуг.
В данном исследовании будут рассмотрены первые два вида пекарен, поскольку оставшиеся два вида являются пекарнями довольно «специфическими». Третий вид пекарен довольно сложно разделить, где заканчивается кафе и начинается пекарня, и чего в конкретном предприятии больше. Что касается 4ого типа, то в рамках кабинетного исследования довольно сложно провести корректный подсчёт имеющихся предприятий.
Новосибирск является третьим по населению городом России, и в нём проживает порядка 1,6 млн. человек, при этом мини-пекарен в городе 249 шт., которые занимаются приготовлением хлебобулочной продукции и дальнейшей их реализацией. Административное деление города Новосибирск разделяет его на 10 районов.
Название района | Площадь, кв. км. | Доля от общей площади, % | Население | Доля от общего населения, % |
Дзержинский район | 41,3 | 8,0% | 173398 | 10,8% |
Железнодорожный район | 8,3 | 1,6% | 64971 | 4,1% |
Заельцовский район | 83 | 16,2% | 148501 | 9,3% |
Калининский район | 46,2 | 9,0% | 199414 | 12,4% |
Кировский район | 52 | 10,1% | 185129 | 11,5% |
Ленинский район | 70,3 | 13,7% | 300954 | 18,8% |
Октябрьский район | 57,6 | 11,2% | 223436 | 13,9% |
Первомайский район | 71,7 | 14,0% | 87221 | 5,4% |
Советский район | 76,7 | 14,9% | 141354 | 8,8% |
Центральный район | 6,4 | 1,2% | 78537 | 4,9% |
Новосибирск в целом | 513,5 | 100% | 1602915 | 100% |
Как видно из таблицы, крупнейшим районом Новосибирска по численности населения является Ленинский район, на долю которого приходится порядка 19% от численности города. Он также является довольно большим районом по занимаемой площади.
Среди крупных районов Новосибирска по численности населения можно выделить также, помимо Ленинского района Октябрьский район, Калининский район и Кировский район. В свою очередь по площади можно выделить следующие районы: Заельцовский район, Советский район и Первомайский район.
Как видно из приведено диаграммы, лидерами по количеству пекарен являются Ленинский и Калининский районы. Также стоит выделить Железнодорожный и Центральный районы. Ленинский район вполне очевидно является лидером ввиду того, что это тот район, в котором проживает наибольшее количество людей, и соответственно, имеют максимальную усредненную проходимость, что обеспечивает мини-пекарням покупателей.
Калининский район совершенно по другим причинам находится в лидерах. Данный район фактически разделён на две практически равнозначные территории. Соответственно, каждая из территорий данного района должна быть обеспечена своим набором мини-пекарен.
Что касается Железнодорожного и Центрального района, то тут ситуация складывается совершенно иная. Эти два района являются как самыми маленькими по территории (они суммарно занимают территорию эквивалентную 2,8% от общей площади города Новосибирска), так и по населению (суммарно в данных двух районах проживает всего 9% от общего населения города Новосибирска). Но их высокая проходимость обеспечена тем, что очень многие люди, проживающие в Новосибирске, работают в данных районах из-за того, что в них сконцентрировано наибольшее количество офисных площадей. Иными словами, людей там действительно живёт не много, а занимаемая территория довольно незначительна для того, чтобы открывать там пекарни. Однако, в двух данных районах проходимость пекарням обеспечивают работающие поблизости. Помимо этого, в этих двух районах города Новосибирск находится наибольшее количество станций метро, рядом с которыми в большинстве случаев и находятся мини-пекарни.
Довольно важными показателями является показатель количество пекарен к численности населения района. Данный показатель помогает определить то, насколько районы Новосибирска насыщены мини-пекарнями.
На представленном выше графике показана плотность мини-пекарен: на какую площадь приходится одна мини-пекарня. Самая негативная ситуация по данному показателю у Советского и Первомайского районов, в которых 1 мини-пекарня приходится на 5,11 и 5,12 кв.км соответственно. Столь низкое значение вполне объяснимо: данные районы занимают довольно большую площадь, но они довольно слабо населены. Данные районы по территории занимают 28,9% от общей площади города, а живёт в них только 14,2% людей от общего населения Новосибирска. Иными словами складывается следующая ситуация: районы «недонаселены» примерно в 2 раза.
Наиболее насыщенными районами Новосибирска по количеству мини-пекарен стали Центральный и Железнодорожный районы, в каждом из которых на 1 квадратный километр площади приходится по 4 мини-пекарни. Это связано с высокой проходимостью данных районов, в которых больше всего бизнес-центров, а также большое количество станций метро, которые всегда являются местом скопления людей.
Помимо большого количества бизнес-центров и местоположения, Железнодорожный район имеет дополнительную высокую проходимость благодаря находящемуся на его территории вокзалу «Новосибирск-Главный», являющийся крупнейшим в городе и одним из самых больших вокзалов на территории России в целом.
Также хорошие показатели у Калининского района, у которого на 1 мини-пекарню приходится 1,36 квадратных километров, что говорит о довольном большом количестве пекарен на занимаемой данным районом Новосибирска территории.
Наиболее высоким данный показатель получился в Железнодорожном и Центральном районе. В данных районах показатель составляет 2166 и 2805 человек на 1 мини-пекарню соответственно. Это связано с тем, что примерно при равном показателе по количеству мини-пекарен, Железнодорожный район Новосибирска занимает территорию примерно на 30% большую, нежели Центральный район (8,3 квадратных километра против 6,4 квадратных километра). В свою очередь, численность населения в Железнодорожном районе на 34% ниже, чем у Центрального района (64971 против 87221) за счёт меньшего количества жилых домов на территории района.
Среди районов, показавших наиболее низкие результаты, можно выделить 4 района – Ленинский, Кировский, Октябрьский и Советский районы.
Ленинский район является лидером по количеству мини-пекарен, однако, несмотря на это, район считается ненасыщенным. Это связано исключительно с тем, что в Ленинском районе живёт наибольшее количество людей относительно других районов.
Схожие проблемы у Октябрьского района, в котором не так мало мини-пекарен, но довольно большое количество проживающих в данном районе, делает его позиции довольно невысокими в данном рейтинге.
В среднем по Новосибирску данный показатель составляет 6437 человек на 1 мини-пекарню, что примерно соответствует значениям Заельцовского и Первомайского района.
Название района | Количество мини-пекарен | Доля от общего количества | Квадратных километров на 1 пекарню | Человек на 1 пекарню |
Дзержинский район | 24 | 10% | 1,7 | 7225 |
Железнодорожный район | 30 | 12% | 0,3 | 2166 |
Заельцовский район | 22 | 9% | 3,8 | 6750 |
Калининский район | 34 | 14% | 1,4 | 5865 |
Кировский район | 22 | 9% | 2,4 | 8415 |
Ленинский район | 36 | 14% | 2,0 | 8360 |
Октябрьский район | 24 | 10% | 2,4 | 9310 |
Первомайский район | 14 | 6% | 5,1 | 6230 |
Советский район | 15 | 6% | 5,1 | 9424 |
Центральный район | 28 | 11% | 0,2 | 2805 |
Новосибирск в целом | 249 | 100% | 2,1 | 6437 |